荠菜的做法大全（10种与荠菜相似的野菜）
民以食为天，食以安为先
天然食材中，五色入五脏，绿色入肝，春季养生多吃绿色的食物，以祛阴散寒，抚慰偏旺的肝火之气 。
推荐应时应季的小野食荠菜，储存了一冬的能量，集早春之气，翠绿鲜嫩，利肝明目 。
这里有我家最爱的六种荠菜吃法，清鲜又软嫩~
一.荠菜豆腐卷
将鸡蛋摊成皮，卷荠菜豆腐馅进去，上锅蒸5分钟，取出切开摆入盘中，金黄翠绿搭黑白，美的像朵花儿 。
还因为豆腐的加入，独特的清鲜中多了份软嫩，十分可口 。
材料：荠菜130克{烫后}，豆腐110克，鸡蛋4个，木耳50克，盐3克，橄榄油15克
做法：1.荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，就快速的捞到冷水中过凉，然后挤干水分待用 。
2.鸡蛋分出两个蛋清单独放一碗中，留作拌馅，起到粘合的作用 。然后将两个鸡蛋和两个蛋黄磕入另一碗中，打散 。蛋黄多煎出的蛋皮颜色也金黄好看 。
3.蛋烧锅里稍抹一点点油，倒入少许打散的蛋液，转动锅能铺满就行，然后小火煎至凝固即可取出再煎下一个 。
4.煎了三张鸡蛋皮，放在盘子中晾凉备用 。碗底剩的一点点蛋液也别刷，还有用 。
5.荠菜跟木耳一起放入切菜器里切碎后倒入碗中，再放入用刀切成小丁的豆腐，两个蛋清，盐和橄榄油，搅拌均匀即成馅料 。
6.将一张鸡蛋皮铺平在菜板上，上面放荠菜木耳豆腐馅，摊匀，但要留一点边缘，以防卷成卷时菜被挤出 。然后用筷子粘点蛋液，抹一抹鸡蛋皮的边缘，这样蒸好也不会散开 。
7.从满馅料的那边卷起成卷，依次收口向下的摆放在一个平盘子里 。
8.蒸锅中水开后，放入蒸5分钟即可取出切段，趁热吃，凉了也软软嫩嫩的，清鲜好吃
小贴士：
豆腐不能放入切菜器里面一起搅打，那样会碾成泥，馅料的味道就不好了，所以得用刀切成小粒再拌到一起 。
馅料中加蛋清是有助粘合作用，蒸好切片时不散碎，或者换少许淀粉也行 。
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二.豆腐皮荠菜卷
若嫌麻烦不想煎鸡蛋皮，那就用豆腐皮卷着蒸也不错
材料：荠菜130克，豆腐110克，豆腐皮1张半，木耳50克，蛋清两个，盐3克，花生油15克
做法：1.荠菜淘洗干净，放入开水中焯烫变色后捞到冷水中过凉 。
2.捞出挤干水分，跟木耳一起放入切菜器里切碎 。
3.再放入切成小丁的豆腐，还有蛋清、盐、花生油，拌匀 。
4.将半张豆腐皮铺平在菜板上，上面放荠菜豆腐馅，别放满留点空好卷 。
5.然后从满馅料的那边卷起，边缘刷上蛋黄液黏住 。
6.水开后上锅蒸5分钟，熟后取出切段，趁热吃 。
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