1、做法一：煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角 。加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开 。放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会 。烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可 。
2、做法二：材料：黑鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2大勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺 。将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉 。锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它 。煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可 。另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香 。加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开 。放入煎好的鱼块 。大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块 。炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火 。
3、黑鱼别名鳢鱼、乌鱼、鲴鱼、活头等，为鳢科动物乌鳢的肉或全体 。我国本部分地区的河流、湖沼中均有分布 。
【红烧黑鱼 黑鱼的做法与价值】黑鱼药用从东汉《神农百草经》时就将它列为上品，黑鱼性味甘、寒，具有补脾利水、通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、益精髓祛风等功效，适用于治疗水肿、脚气，月经不调、崩漏带下、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼等病症 。此外，黑鱼含丰富的锌、钙、硒，有促进儿童生长发育、老年人抗衰延年和健康长寿的作用，黑鱼肉内含有8种人体不能合成的氨基酸，这些氨基酸必需每日从膳食获取，食黑鱼可以补充这些氨基酸，对增强机体抗病能力有着十分重要的意义 。
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