为了提高茶资源的利用率 ， 开展不同方法提取茶梗中蛋白的研究 。 结果表明 ， 碱溶后再进行酶解的工艺提取茶蛋白效率最高 。 该工艺的最佳条件为：碱溶pH值12 ， 温度75℃ ， 时间50min ， 固液比1：40再次酶提的pH值9 ， 温度30℃ ， 时间60min ， 酶用量1500U／g 。 在该条件下茶蛋白样品中蛋白质含量为60．4％ ， 蛋白质提取率为81．83％ 。 【茶叶蛋白的提取工艺研究】完成机构：井冈山学院生命科学学院,江西吉安343009
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