1、猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油 。
【怎样做冬菜扣肉 冬菜扣肉的做法】2、冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片 。
3、炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度 。
4、晾凉后把肉切成7厘米长的薄片 。
5、皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐 。
6、放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可，有时翻扣于盘中 。
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