1、颜色
【怎么挑选好吃的羊肚菌 挑选羊肚菌的技巧】仔细观察羊肚菌的颜色 ， 如果颜色呈现浅红棕色的话 ， 则说明是假的羊肚菌 ， 真的羊肚菌是不会有这样的颜色的 。
2、空心
羊肚菌的菌柄是空心的 ， 而假的羊肚菌的菌柄则是实心的 ， 所以可以从菌柄是否空心来辨别羊肚菌的真假 。
3、菌盖
观察羊肚菌的菌盖 ， 如果菌盖已经打开的话 ， 则说明该羊肚菌过于成熟 ， 口感比较差 。
4、气味
闻一闻羊肚菌的气味 ， 如果有一股酸味的话 ， 则说明该羊肚菌已经变质了 ， 不宜食用 。
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