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【扣碗酥肉的做法 如何做扣碗酥肉】1、原料：猪瘦肉400g 。
2、配料：鸡蛋2只 ， 香菜少许 ， 面粉150g ， 淀粉150g ， 发好的海带丝适量 ， 葱段姜丝适量 。
3、猪肉切片 ， 放入碗中 。
4、用蛋清1只、面粉、淀粉加适量盐 ， 打成糊 ， 给肉片上浆 。
5、热锅宽油 ， 下肉片炸成金黄色 ， 捞出 。
6、剩下的一只蛋黄和全蛋 ， 打成蛋液 ， 摊成鸡蛋饼 ， 然后再切成丝 。
7、把炸好的肉片放在一深碗中 ， 加高汤/水 ， 没过肉片即可 ， 加入葱段 ， 姜丝 ， 大火猛蒸20分钟 ， 捡出葱姜 。
8、把蒸肉碗里的汤泌入炒勺 ， 下海带丝和鸡蛋丝 ， 中火略煮几分钟 ， 然后把肉片倒入锅内 。盐 ， 味精调味 ， 点少许醋
9、出锅 ， 装深盆 ， 表面撒香菜段 ， 酸辣味美 ， 酥烂鲜香 。
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