运河的红烧羊肉普遍使用肉质绵软饱满的湖羊肉，大厨们会挑选100斤左右的成年公羊，将羊肉与葱、姜、蒜、酱油、桂皮、茴香、冰糖等调料一同入锅焖制3-4个小时，出锅前再撒上一大把青青的蒜叶，一盘肥美鲜甜的红烧羊肉就完成了 。
冷板羊肉
老余杭是当之无愧的余杭冷板羊肉的故乡 。冷板羊肉又称白切羊肉 。老底子卖羊肉的摊头，都有只斩羊肉的墩头，喜食者买羊肉吃，摊主人都会先问：要腰峰还是腱子？顾客告知后，摊主就会取出羊肉在墩头上斩好，所以冷板羊肉也被叫作“墩头羊肉” 。
冷板羊肉在选材上以子羊(一年长的雄羊)为最佳 。羊肉块下锅后，放入事先准备好的茴香等调料，放上竹箅子，加上重物压住羊肉，使它不会浮起 。烧开后撇去浮沫和污油，锅中留净油封住汤面停火，三四个小时后，待汤温降至摄氏30~40℃时起锅 。再把起锅的羊肉放入大盆，趁热拆净大骨头 。拆好骨头的羊肉，皮朝下摊平放在盘中，待冷却后再切块装盘，即为成品 。
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【余杭特色美食 余杭美食】
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