1、做法一 。材料：新鲜面条300克、鸡毛菜150克、猪肉丝100克、葱（也可以是韭黄）少许 。
调料：植物油15克、酱油30克（生抽和老抽都需要）、料酒5克、干淀粉1茶勺、胡椒粉1茶勺、鸡精1/4茶勺，米醋10克 。
做法：锅内放入足够的清水煮沸，入面条至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟，粗面条要先煮熟，但是不能烂 。煮好后要用冷水洗面，洗掉面条上面的淀粉，这样可以增加面条的吃口 。洗过的面条用盐和少量的油拌匀待用 。肉丝要切的粗一点，用盐，胡椒料酒生粉搅拌上劲过油划熟 。热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出 。另起锅入油，油温后入滤干的面条翻炒 。用老抽，生抽酱油，糖，胡椒粉，少量的油一起炒熟，加入鸡精，放入煸炒过的猪肉丝炒匀 。放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火 。原来的做法中为了减去炒面的油腻，大家喜欢放点米醋，也可以在准备吃之前放点米醋为了是增香 。
2、做法二 。主料：面条（生）100g；辅料：卷心菜半个；调料：色拉油少许、食盐1茶匙、醋1勺、生抽适量、蚝油1汤勺、小葱少许 。
做法：圆白菜切成细丝备用 。锅中倒入清水煮开后放入面条煮到断生，捞出沥干备用 。炒锅中倒入少许油，放入葱花爆香锅底 。圆白菜下锅爆炒，加入一勺醋翻炒均匀 。放入面条，用筷子炒散 。淋入生抽拌匀 。最后淋入蚝油炒匀即可 。
3、做法三 。面条一把、鸡蛋、盐2克、香油3毫升、油15毫升 。
【正宗炒面的做法大全 炒面的烹饪方法】做法：红辣椒洗净切丝，西红柿洗净切薄片，洋葱洗净切丝 。鸡蛋打入碗内，放入少许盐搅拌均匀，倒入热油锅中煎炒，至熟盛出，锅内加少许油，放入红辣椒、洋葱炒香 。将面在烧开的锅内焯熟捞出，沥干水分；另锅上为，注入适量油，烧热放入面、红辣椒、洋葱、盐、味精稍炒，淋入香油，装盘即可 。
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