翻糖山楂的做法
文章插图
主料：山楂500克
【翻糖山楂的做法】辅料：清水130克
调料：白糖250克，白醋6克 。
工具：不粘锅或普通锅一个
开始制作：
①山楂去蒂，放入清水盆中加入少许小苏打或者盐浸泡20分钟，清理干净捞出控干水分【这步很重要，后边会有解释】
②锅烧热，下入清水130克和白糖250克，开小火，用锅铲快速顺时针或者逆时针搅拌融化【注意要开小火熬糖】 。
③刚开始糖水是从中间往四周冒泡泡，用锅铲搅动一下，让其受热均匀，慢慢的冒大泡泡，待大泡泡几近消失变成小泡泡时，加入白醋，关火 。【这一步很重要，一定不要走神，注意观察糖水的变化，变小泡泡时就是挂霜的火候】
④:把锅拿离灶台，糖浆晾半分钟，然后下入山楂，不停的翻拌，不要太用力翻，一定不能心急，刚开始是湿润的糖浆慢慢的变黏稠，直到最后起沙【室内温度高，可以拿到室外翻拌，省力而且效果更好】
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