【正宗青椒炒鸡 独家秘制青椒炒鸡做法】1、将洗好的鸡腿放入料酒 ， 葱 ， 姜 ， 花椒冷水下锅焯水！
2、焯水后再用热水冲洗干净 ， 放入葱 ， 姜 ， 花椒 ， 花雕酒3勺拌匀 ， 老抽1勺 ， 生抽1勺 ， 味极鲜1勺 ， 豉油鸡汁3勺 ， 海鲜酱油1勺依次拌匀腌制半小时 。
3、腌制的同时 ， 在配一碗炒制的料水：花雕酒半勺 ， 老抽半勺 ， 生抽 ， 味极鲜各1勺 ， 海鲜酱油1勺 ， 豉油鸡汁1勺 ， 再调入适量得糖和盐 ， 最后加入整个料1倍的水调匀即可 。
4、准备炒鸡料：葱 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒 ， 八角一份 ， 再将洗好的青椒滚刀切成大块 ， 把腌制好的鸡从腌制的汤汁中捞出控干（否则炒时会飞溅而且还有汤） ， 剩下的汤汁炒的时候可以用！开炒！
5、热锅凉油 ， 油比炒菜稍多一点 ， 放入干椒炒香 。
6、放入鸡腿大火炒香 ， 炒到闻到有香味且炒出鸡油来 。
7、倒入刚才捞出鸡腿后剩下的腌料 ， 再炒香 。
8、放入青椒 ， 炒匀 ， 倒入提前备好的一碗料水 ， 拌匀 ， 盖锅盖 ， 焖炖 。
9、待汤汁快收干 ， 青椒熟了 ， 放入红椒和小米辣 ， 再放入蚝油拌匀 ， 快炒几下 ， 即可出锅 。
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