文章插图
牛臀肉（黄瓜条）
肌肉纤维较粗大，脂肪含量低；适合爆炒 。
牛腩
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块 。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香；适合炖 。
【牛的不同部位的吃法】腱子肉
分前腱和后腱，熟后有胶质感 。适合红烧、卤、酱牛肉 。
牛颈肉
是牛脖子上的精肉，肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱；适宜制馅或煨汤，做牛肉丸 。
牛肩肉
牛肩肉由互相交叉的两块肉组成，间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩，口感滑嫩；适合炖、烤、焖 。
牛眼肉
一端与上脑相连，另一端与外脊相连；外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状；肉质细嫩，脂肪含量较高，口感鲜嫩多汁，适合涮、烤、煎 。
外脊肉（西冷）
牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状 。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉 。适合煎、烤 。
上脑肉
是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，大理石花纹，口感绵软，脂肪低而蛋白质含量高；适合煎、烤和涮 。
牛胸肉
位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗；适于熘、扒、烧等 。
里脊肉（牛柳或菲力）
牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉 。是运动量最少、口感最嫩的部位；适合煎、烤 。
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