1、花青素有一个特殊的性质：遇酸变红 ， 遇碱变蓝 。所以在浸泡黑米的水中加白醋 ， 黑米水的色泽会由黑水变得带黑红色；加小苏打 ， 黑米水的色泽会由黑水变得带黑蓝色；如果是人工色素染色的黑米 ， 则不会变色 。
【怎么鉴别买到的黑米是不是人工色素染色 鉴别黑米是不是人工染色】2、黑米、黑芝麻等食物富含花青素 ， 花青素是一种水溶性色素 ， 通常存储在植物细胞的液泡里 ， 当细胞破损时就会溶解到水中 。因此 ， 淘洗黑米时掉色不一定是被染色了 。
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