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1、多熟悉自家烤箱的温度 ， 究竟跟实际标定的有多少温差？了解了这个 ， 在烤其他任何产品的时候 ， 成功率都会高不少 。
2、将烤箱温度调低试试 ， 看是否还会出现这个问题？越小的模具往往需要烘烤的温度更低 ， 也就是说同样的温度 ， 大模具可能不会开裂 ， 而小模具就会开裂 。我烤杯子戚风蛋糕的话 ， 一般会使用130度 。你要根据自己烤箱温度调节哟 。
3、戚风蛋糕蛋白的打发 ， 是制作中关键的一点 。打发不能过头 ， 也不能不到位 。戚风蛋白的打发 ， 建议打发到中性偏干的状态 ， 即：提起打蛋头 ， 蛋白霜呈现小弯钩 。这样的蛋白霜易于翻拌均匀 ， 且不易开裂 ， 戚风成品的口感也是具有弹性而湿润柔软 。
翻拌的手法也要注意：千万不能画圈搅拌 ， 而是应该翻拌和切拌 。如下图所演示这样：
且不可以久拌 ， 拌到均匀即可 。最后得到的面糊应该是浓稠的、光滑的 ， 没有大气泡 。
【杯子蛋糕制作技巧】4、如果注意了翻拌手法和打发蛋白的程度 ， 其实并不需要添加额外的蓬发剂 。就算要添加 ， 也一定要将泡打粉先与低筋面粉混匀 ， 再与面糊混拌 。不可将泡打粉直接加入面糊中 ， 这样将很难将它拌匀到面糊中 。
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