苦瓜的功效与作用（苦瓜正当时 泻火又消暑）
在酸甜苦辣咸这五味之中，苦或许是最不受待见的味道，很多人希望一直品尝各种清甜的味道 。
这般滋味，浓缩到生活中的食材——“苦瓜”身上，更为贴切 。苦瓜的苦，并非一味单调的苦，它的苦里包裹着甘甜 。细细咀嚼下，淡淡的苦会渐渐从舌根化开，轻轻的甜慢慢地涌上舌尖 。
凉瓜，是苦瓜的另一个名字，与其能清心降火、养心安神的食疗功效分不开，它也成为广府人民餐桌上习以为常的蔬菜 。夏季，是苦瓜最当造之时，如今已悄然在各大生鲜平台上登场 。
苦瓜之好，首先在其营养上 。《本草纲目》记载其“去邪热、解劳乏、清心明目”；《滇南本草》称苦瓜能“泻六经实火，消暑，益气，止渴 。”从现代营养学来看，苦瓜富含蛋白质、脂肪、糖、钙、钠、铁、胡萝卜素、硫胺素等，营养丰富 。
“君子菜” 做法多样
苦瓜虽苦，但和其他食材共同烹煮时，它却一点都不霸道，不会将苦味传递给其他食材，只浓缩于自身，因此它是既个性化又强包容性的食材，被誉为“君子菜” 。幼嫩的苦瓜可以作为蔬果食用；成熟以后，其瓤可生食，瓜肉可做汤羹、凉菜，也可清炒，甚至做成甜品 。
苦瓜刺身是近年盛夏流行的一道餐前凉菜，在家也可以复制 。选择饱满翠绿的新鲜本地苦瓜，如果是有机品种更好 。刀工精湛者，可直接将其片成蝉翼般大小的苦瓜片，若不然，用水果刨来刨也是可以的，成片后再以纯净水反复冲洗它 。乍一看，薄薄的苦瓜条像莴笋条一般 。不妨效仿莆田餐厅里“冰浸苦瓜”的吃法，在冰水中过一遍，让它变得清爽，再准备蜂蜜作为蘸料，品一口，清甜汁水在口中绽放 。
苦瓜热食，做法多样 。一可炖汤，8头鲍加排骨、黄豆、瘦肉、鸡肉、虫草花等炖足3小时，原盅上桌，清热解暑 。还有苦瓜绿豆排骨汤、苦瓜瘦肉汤、苦瓜薏米骨头汤都是夏季的家常汤水，通常苦瓜在汤煲到最后20分钟时再下 。
苦瓜炒肉片也是很受欢迎的家常菜，可以是瘦肉或是牛肉 。微苦甘凉的苦瓜搭配牛肉的油脂香气，饱满的肉香味中和了凉瓜的微苦，苦中带甘 。
【苦瓜正当时 泻火又消暑 苦瓜的功效与作用】
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