1、绿豆凉粉
食材：绿豆淀粉一碗 ， 水六碗 。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺 。
将绿豆淀粉和一碗水混合 ， 搅拌匀后过筛 。
将剩下的五碗水倒入锅中 ， 大火烧开 。
将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中 ， 边倒边搅动 。待淀粉糊烧开冒泡后 ， 转小火 。继续搅动 ， 搅自面糊透明为止 。
将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中 。
冷却后放到冰箱冷藏2小时 。
花生用开水浸泡十分钟 ， 方便脱皮 。
脱皮后的花生放到锅中 ， 小火煎炸至金黄色 。
将花生压成碎备用 。
蒜切末 ， 香菜、香葱切碎备用 。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用 。
将凝固好的凉粉切条 ， 然后撒上蒜末 ， 淋上碗汁 。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用 。
2、凉粉鱼鱼
食材：豌豆淀粉100克、水800毫升、黄瓜1根、小红辣椒适量、香葱适量、辣椒油适量 。
往豌豆淀粉中倒入100毫升水搅拌均匀 。
把剩下的700毫升水倒入锅中 ， 然后把刚搅拌好豌豆淀粉糊倒入锅中 ， 小火加热 ， 边加热边不停的搅动 。
搅至淀粉糊烧开 ， 颜色越来越透明时关火 。
趁热开始漏凉粉鱼鱼 。取一个大盆 ， 往盆里多放一些凉白开（水量一定要多一点） 。然后在盆上放一个蒸笼篦子 。接下来 ， 舀一勺淀粉糊放在蒸笼篦子上 。
因为淀粉糊比较稠 ， 不容易漏下去 。所以要用勺子轻轻的压一下 。重复这样的步骤 ， 把锅里所有的淀粉糊都漏成凉粉鱼鱼 。
凉粉鱼鱼漏好的样子 ， 然后在水里静置30分钟 。
这时 ， 开始准备配料 。把黄瓜切丝、香葱切末、小红辣椒切段 。
取一个空碗 ， 依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺盐、1勺白糖、半碗凉开白 ， 然后搅拌均匀 ， 料汁就做好了 。
取一个空碗 ， 盛一些料汁、辣椒油 ， 然后把凉粉鱼鱼控水放入碗中 ， 再放上一些黄瓜丝、香葱末、小红辣椒 ， 最后淋上几滴香油 ， 即可上桌开动了 。
3、家常版川味凉粉
食材：豌豆淀粉100克、水700毫升 。
往豌豆淀粉里倒入100毫升水 ， 搅拌均匀 。
将剩下的600毫升水倒入锅烧热 。
将淀粉糊缓缓的倒入锅中 ， 边倒边搅动 。
待淀粉糊烧开后 ， 转小火 ， 继续搅动 ， 搅至面糊透明 ， 开始冒泡泡为止 。
将做好的淀粉糊倒入模具里（盆或碗都可以） ， 然后晾凉 。
开始准备配料 。取四五瓣蒜 ， 剥皮后放入半勺盐捣成泥 ， 然后放入碗中 ， 再倒入30毫升的清水 ， 调成蒜汁备用 。
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