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1、糯米不要浸泡过夜,浸泡太久煮出来的糯米饭就会太软,炸出来的丸子口感不好 。提前两个小时浸泡或直接洗净加水蒸熟 。糯米不浸泡直接煮饭,水量要稍微多一些,以免米饭夹生 。
【糯米丸子的制作技巧】2、不要用纯瘦肉,用二肥八瘦的前腿肉混合糯米炸出来的丸子好吃 。肉馅用刀剁,不要用绞肉机绞,刀剁出来的肉馅粘性大,有小颗粒,吃起来口感更丰富 。
3、馅料里加少许的淀粉,炸的过程中丸子不会开裂 。淀粉不仅增加了粘性,丸子外皮也会更加香脆 。
4、糯米饭粘性大,拌料时下手揣 。把配料放入糯米饭中,想用筷子翻拌均匀不容易,还不如下手方便快捷 。就像老面发面加碱水一样的揣,但是力度没有揣面那么大,尽量不要破坏糯米的完整性 。
5、炸丸子火候不要太大,以免外面外面炸糊了里面的肉馅还没熟 。刚下锅的丸子不要去翻动,这个时候翻动丸子就不成形了,等表面微黄形成外壳后再翻动 。
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