【做酒酿放多少酒曲比较好】
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一斤糯米放2克甜酒曲刚刚好，甜酒曲可以用凉开水化开倒入糯米饭中，也可以直接撒进放置到常温的糯米饭中 。值得注意的是糯米饭的温度一定不要太高 。倒入甜酒曲前用自己的手背去感受糯米饭的温度，不烫手时才能倒入甜酒曲，甜酒曲不要放太少，太少了发酵慢，太多了会发苦 。
甜酒曲中的根霉菌和酵母菌一样同是自然界中存在的天然菌体，天然菌体都容易收到周围温度的影响 。最适合根霉菌生长的温度是十五度到三十度左右，到了三十五度左右，根霉菌就会停止发酵 。冬天，室温低，我们在制作米酒是一定要注意保温，容器周围温度不能太低，也不能放到温度过高的地方，在平均温度二十度左右，发酵大概需要四十八小时，平均温度低一些发酵的就会慢一些，平均温度高一些发酵的会更快 。主要还是根据出酒的状态和酒酿的口感来调整发酵的时间 。
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