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1、最好买新鲜的鲅鱼，新鲜的鲅鱼没有异味，只有鱼本身的腥味，而不是腥臭味 。
2、一定洗净鲅鱼，尤其是鱼肚里内脏，鱼腮，千万注意鱼肚子鱼骨头后的黑色的淤血，一定要用清洗干净 。
3、洗净的鲅鱼抺少许盐去除腥味，清洗干净的鲅鱼斜刀切块后，可撒放少量的盐，腌制少许时间，控净水 。
4、烹制鲅鱼时，一定要将鱼块两面煎成金黄，并加去腥增香的料酒，辣椒，大料，糖，香菜等 。
【炖鲅鱼有什么讲究】
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