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起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物 ， 经急冷、捏合而成的固态油脂 ， 或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品 。用于加工糕点、面包或煎炸食品 。
【起酥油到底是什么油】起酥油通常含有氢化植物油 ， 氢化植物油为反式脂肪 ， 对身体极为有害 。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来 ， 其意思是用这种油脂加工饼干等 ， 可使制品十分酥脆 ， 因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油” 。起酥油和人造奶油外表有些近似 ， 但不能作为一类 。人造奶油一般含水份约20% ， 它是餐桌用油 ， 即直接食用 ， 含有较多添加素（色素、风味剂等） 。
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