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【古早蛋糕跟戚风蛋糕有哪些不一样】1、古早蛋糕比戚风蛋糕多了一个操作步骤
啥是古早蛋糕？其实古早蛋糕也是戚风蛋糕的一类 ， 但是古早跟戚风蛋糕相比 ， 它需要经过“烫面”的这一步 ， 也就是要将面粉加入到热油中 ， 面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性 ， 进而能够吸收更多的水分 。古早蛋糕为啥口感那么湿润 ， 拍一拍甚至可以“抖起来” ， 跟这一步的烫面是密不可分的 。
2、烘烤方式的不同
另外 ， 古早蛋糕一般都是用水浴法进行烘烤 ， 也就是要在烤盘内加入温水 ， 并把蛋糕模放入温水中（或者是底层烤盘加水 ， 倒数第二层放烤网放蛋糕）进行烘烤 。
3、模具不一样
除去古早蛋糕的模具跟戚风不太一样以外：戚风蛋糕一般用圆形活底模或者烟囱模进行烘烤 ， 而古早蛋糕一般使用方形的深模进行烘烤 。其实古早蛋糕就是一款“比戚风还要更柔软、更湿润、更入口即化的戚风蛋糕” 。
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