1、准备食材：两个猪蹄、适量的香糟卤、香叶适量、葱姜、料酒少许 。
【冰镇猪脚做法 如何做冰镇猪脚】2、将猪蹄上面的毛剔除干净 ， 并用清水冲洗干净 ， 多剔除几次 ， 多冲洗几次 ， 否则就会影响到猪脚的美观度 ， 也会影响到食欲 。
3、开锅烧水 ， 水沸后将洗干净的猪脚放入锅中 ， 用水焯一下 ， 这样可以洗去猪脚上的杂质 ， 也可以去掉腥味 ， 最后把煮出泡沫的水清理掉 。
4、准备另一口锅 ， 加入足够多的清水 ， 并加入葱断、姜以及香叶 ， 然后把准备好的猪蹄放入锅中 ， 待水烧开之后 ， 加入适量的料酒 ， 再转成小火 ， 熬制一个半小时 。
5、将煮好的猪蹄捞出 ， 用清水吸取猪蹄表面残留的那一层浮油 ， 然后在将猪蹄直接放入凉水中 ， 进行冷却 。
6、待猪蹄凉透之后 ， 捞出 ， 放入一个适当大小的容器内 ， 将香糟卤倒入容器中 ， 一定要没过猪蹄才好 ， 然后将该容器放入冰箱冷藏 ， 就这样腌制上一个晚上 ， 第二天 ， 香嫩有韧劲的冰镇猪脚就算是大功告成了 。
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