【带牛皮的牛肉怎么做 带皮牛肉怎么做】1、原料：带皮黄牛肉600克 ， 大葱150克 ， 麻辣卤水1千克 。调料：八角10克 ， 美极鲜味汁10克 ， 麻辣油20克 ， 味精5克 ， 姜、蒜各5克 ， 香菜10克 ， 白糖5克 ， 干椒段8克 ， 料酒5克 ， 上汤50克 ， 香油10克 。
2、将牛肉烧去毛桩 ， 洗净焯水 ， 入麻辣卤水中 ， 小火卤40分钟 ， 泡一小时至皮软烂 ， 捞出晾凉 。
3、将牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米) ， 大葱切成2厘米段 ， 八角用刀切碎 ， 牛肉下入4成热油锅滑油 。
4、用色拉油炒香大葱段垫入纸锅底 。姜、蒜炝锅 ， 下入干椒段、碎八角炒香 ， 下入带皮牛肉片煸炒 ， 烹料酒 ， 加味精、白糖、美极鲜味汁、上汤略烹 ， 淋麻辣油、香油 ， 装入带火纸锅内 ， 摆上香菜即可 。
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