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一般都是炸两次 。肉片炸成两色是为了使肉片的口感更酥脆 。
【菠萝咕咾肉要炸几次】菠萝咕咾肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，所以切好块的猪肉要用腌料腌一下，方便入味 。所谓裹炸，就是以鸡蛋液、生粉裹住猪肉，干身后入油锅炸透 。一般都会炸两次，目的是让外面焦脆，而里面虽然熟透，依然很嫩 。菠萝本身特有的清香和黄澄澄的色泽，使其成为咕噜肉的最佳拍档 。
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