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1.首先凉拌的藕片要选择嫩藕 ， 嫩藕清脆淀粉含量也少 ， 淀粉含量少自然也就不易氧化发黑 。
【凉拌藕片不变色的技巧】2.其次莲藕在去皮切薄片后要及时冲洗净淀粉并用加有白醋的清水浸泡 ， 水阻隔了藕片与空气接触 ， 同时白醋有抑制氧化增白的作用 ， 两者结合自然就不会发黑了 。
3.汆烫藕片时要用不锈钢锅或者铝制锅具 ， 在只有铁锅的情况下 ， 汆烫藕片时要将铁锅刷洗干净并用含有白醋的水汆烫 ， 这样可最大程度的避免藕片发黑 。
4.凉拌藕片时要避免使用陈醋或颜色偏深的调味料 。
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