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面的更多的选择细面，或者挂面，要Q弹的 。
最好选择细面，不要煮得太软 。一般将开水细面下锅，再煮开后加一点冷水到锅里，再煮开后再加一点凉水，第二次煮基本就差不多了 。
煮面的时候，水要多，要烧开，面要煮透但又不过头 。水开后丢入面条，得用筷子打散，面煮好后要及时过凉水，这样面条更弹牙！
葱油拌面看似是一道很简单的小吃，但是想要做的味道好其中熬葱油的工序最为讲究，特别是香料的搭配，多种香料混合熬出来的葱油才会更为美味，葱油是这道小吃的灵魂 。
【葱油拌面用什么面条好】
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