【红烧肉是先焯水还是先炒】
文章插图
红烧肉要先焯水后炒 。
做红烧肉的时候 ， 五花肉一定要切的大块才能焯水哈 。因为五花肉切成大块 ， 更容易把里面的血水煮出来 ， 清理掉腥味 。同时 ， 让五花肉吸收更多的香味 ， 解油腻 。而且五花肉切成大块 ， 焯水之后就会缩小一些 。
焯过水的五花肉一定要用少许油炒 ， 炒五花肉有几个好处 ， 一是把五花肉里的油脂炒出来 ， 吃起来不会油腻；二是把五花肉炒香 ， 把五花肉的肉香味炒出来 。三是方便后期五花肉吸收水分的时候 ， 吸收盐味 ， 解油腻 。炒过的五花肉会再次缩小 ， 再后期水烧过之后 ， 会恢复变大一些 。
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