【一斤牛腱子肉可以卤出几斤肉】
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首先我们说说 ， 不同的牛肉部位 ， 经过卤制 ， 最后得到成品卤牛肉 ， 损失最少的前提下 ， 应该是选择牛腱子肉卤制牛肉 ， 这主要的原因是牛腱子肉缩水率比较低 ， 1斤牛腱子肉经过卤制后大约可以得到7两左右的熟牛肉 ， 按照比例来计算 ， 大约能够保留70%的重量 。牛腱子肉是指牛大腿上的肌肉 ， 这是不包含牛屁股上的肉 ， 腱子肉又分前腿肉和后腿肉 ， 也就是我们常说的前腱和后腱 ， 它们的肌肉呈花型 ， 肉膜包裹着 ， 内藏着筋 ， 硬度适中 ， 纹路规则 ， 是最适合卤制的部位 ， 基于这样的原因 ， 1斤牛腱子肉经过卤制后大约可以得到7两左右的熟牛肉 ， 按照比例来计算 ， 大约能够保留70%的重量 。
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