文章插图
1、猪皮的清理去油 ， 是猪皮冻成败的“重中之重” 。选择大块猪皮入锅焯烫 ， 可以使焯烫后的猪皮表面的油隆起 ， 这样易于刮净 。猪皮上残余的猪毛 ， 也一定要清理干净 。
2、猪皮没有煮软时比较硬 ， 不方便切制 ， 可以大块入锅煮软后捞出再切 ， 并且连锅中的葱姜和香料一起捞出 。这样方便操作 ， 而且可以使汤清澈 。
3、猪皮冻熬制火候 ， 一定要注意用最最小的火慢慢熬煮 ， 这样可以把猪皮中的胶原都熬出来 ， 易于凝冻 。也防止了火大把水熬干 ， 而猪皮还没有熬好 。
【猪皮冻的制作要点】
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