【腌腊鱼的做法】
文章插图
主要原料：草鱼10斤 ， 食用盐150克、花椒25克、高度白酒适量（我一般用的是56℃的二锅头）
制作方法：
1、从鱼背把鱼剖开 ， 去除鱼鳍和内脏 ， 把鱼的肚腹里黑黑的那一层膜刮掉（这膜又脏又腥 ， 是一定要搞干净的） ， 鱼头剁下来另作它用 ， 在流动的清水下冲洗干净鱼身 ， 沥干水 。
2、可以将鱼身放阳台上晾一下 ， 也可以用厨房用纸把鱼身上的水吸干 ， 然后用白酒给鱼身内外细细的抹上一遍 ， 既可杀菌也可祛除腥味 。
3、准备好腌鱼的容器 ， 洗干净 ， 抹干水 ， 最后也用白酒在里面抹一遍 。（高度白酒有杀菌消毒的作用）
3、将锅烧热 ， 放入食用盐、花椒 ， 用中小火炒热 ， 炒几分钟后即可关火 ， 等盐温度自然凉下来 。
4、等盐凉了后 ， 给鱼身内外都均匀地抹上 ， 把鱼放容器里密封腌制一个星期 。
5、一个星期之后把鱼拿出来 ， 鱼身上可用利器钻个洞 ， 从洞里穿根绳子 ， 然后挂起来晾在阳台通风处即可 。（有太阳的日子最好能放在阳光下晒 ， 这样晒出来的香）
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