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【包子包好后再冷藏发酵可以吗？】不论是包子还是馒头 ， 直接把和好面制成生胚 ， 口感都不如经过二次发酵的松软 。而且包好的包子也并不适合冷藏发酵 。
冰箱冷藏室的温度一般在二度到四度之间 ， 如果把包好的包子放冰箱里二次醒发 ， 大概需要两个小时甚至更长的时间才能上锅蒸 ， 比较耽误时间 。如果想像冷藏发面一样 ， 晚上睡觉前把包子包好 ， 第二天早上起来蒸 ， 这个时间又太长 ， 包子会发酵过头 。
如果把包好的包子放进冰箱冷藏发酵 ， 很可能发酵好的包子皮也会变的黏糊糊 ， 如果包子上覆盖的是保鲜膜 ， 包子就完全废掉了 。如果盖的是拱形锅盖 ， 包子之间留的间隙比较大 ， 虽然不会粘黏在一起 ， 但是放置时间太久有塌陷的可能 。
所以包好的包子并不建议冷藏发酵 ， 倒是可以先蒸熟 ， 吃不完的包子放入冰箱冷冻 ， 吃的时候取出来重新蒸一下 。
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