文章插图
1、选材
①渣东北叫油梭子 。油梭子分为水油，板油，和肥膘油
②水油：是指肥肠上撕下来的油脂 。水分大出油率低 。味道不好 。现在没人用了
③板油：板油是猪排骨下边猪腹壁两边的油脂 。出油率高 。味道香
④肥膘油：是指去掉里脊留下来的脊膘 。和里脊下边五花肉最上边的部分 。（此处肥膘做酥白肉好吃） 。脊膘?的油梭子剁馅，烙饼最好吃
2、?油梭子
肥膘切片（切碎也行你随意）放到大锅里小火满熬 。要勤翻动 。刚开始要防止底部焦糊，要上下翻动 。待油脂渗出以后就可以小火熬制微黄后 。把油撇出装入干净的容器里 。
剩下的油炸进一步?至金黄色即可捞出趁热撒盐，大家围着油梭挑带瘦肉渣 。肥肉部分入口酥香化渣，瘦肉部分哏啾耐嚼 。吃那叫一个贼拉拉的香 。
3、油梭子馅
将吃剩下的油梭子剁碎 。放入葱姜，十三香，酱油搅拌均匀即可成为油梭子母馅
【猪油渣怎么包饺子好吃】活好油梭子馅，就可以按个人喜好添加，酸菜（东北最爱）大白菜馅，大红萝卜粉条头馅（全国统一馅料）
①选材，改刀
萝卜选大红萝卜口感好味正（白萝卜水分大没味）红萝卜洗净擦成丝，用开水烫一下捞出攥干水分剁碎备用 。粉条头用开水泡发剁碎备用
②活馅
将剁好的大萝卜粉条头一起放入油梭子母馅中搅拌均匀 。淋入适量香油即可 。土豪可以放适量的虾米
馅料小窍门：
油梭子本身香味十足，无过度的调味即可很香，无论你喜欢搭配什么馅料，都以油梭子母馅为主方便快捷的活出好吃不腻的油梭子馅
4、包饺子
将做好的油梭子馅包裹在面皮里面，做成一个个饺子就可以煮熟食用了 。
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