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用热油煎
煎鱼要用热油煎，在油温烧到七成热，也就是微微冒烟的程度 。这种温度煎鱼，比较利于保持鱼身完整 。
除了油温之外，还需要把控两个小细节，有助于保持煎鱼完整：
控干水分
在煎鱼之前，我们一般会用一些腌料来腌鱼 。不过，在腌制完毕后，一定要用厨房纸尽量吸干鱼身表面的水分，这样做，把鱼下锅之后，它就不会粘锅、破皮了，而且鱼皮能够煎得又香又酥 。
除了用纸吸干水分之外，我们还可以通过一些其他手段，比如在鱼身上裹粉、抹油，这些方法都是为了保证鱼身表面没有水分 。
定型后再翻面
把鱼下锅煎之后，不要急着去翻面，一定要等到鱼的一面煎至定型后，再用锅铲小心地翻面，千万不要操之过急 。
如果担心鱼的底面煎太长时间会煎糊的话，我们可以保持中小火煎鱼，务必要等底面完全煎好定型，再翻面继续煎 。
总结一下，我们在煎鱼的时候，需要牢记这三点：七成热油、控干水分、定型后再翻面，这样就可以轻松煎出一条外形完整、外皮焦脆、鱼肉细嫩的煎鱼啦！
【煎鱼的时候怎么才不碎】
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