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清蒸鱼的烹调是一门学问，选材、配料、摆盘和火候，每个步骤都有讲究，尤其是火候，也就是蒸的时间是清蒸鱼的关键所在 。在锅内烧开水后，将鱼入锅，蒸至6—7分钟立即关火，接下来就是虚蒸，关火后，不打开锅盖，利用锅内余温再蒸5—8分钟后出锅，前后加起来差不多蒸个11—15分钟就好了 。
如果是清蒸稍微大点的鱼，蒸的时间可以延长两三分钟，也可以通过给鱼改花刀，节约蒸鱼的时间 。
【蒸鱼一般要多长时间】
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