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一般选草鱼或者青鱼 ， 背上开刀 ， 去鳞后沥干血水 。先用食盐和花椒、香叶炒热 ， 凉后涂抹鱼身 。把鱼放置在陶缸里 ， 倒点白酒 ， 压上石头 。腌制一星期、三四天中间翻身一次 。大概七天后 ， 捞出晒干就可以 。
一般腌鱼都在腊月 ， 气温较低 。太阳也不会毒辣 ， 晒到不滴水、肉半干就行 。正常七天左右 ， 吃之前需要用水泡 。
【腌鱼用草鱼还是青鱼好】
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