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1、一定要选择土豆淀粉 ， 因为土豆淀粉黏度大 ， 加水后发泡效果后 ， 发泡效果越好 ， 最后炸出的锅包肉越酥香 。
2、通常很多人喜欢在淀粉里加入蛋清 ， 其实加入熟油效果最好 ， 不宜过多 ， 小半勺即可 。
【锅包肉挂糊的要点】3、挂糊的水淀粉 ， 不是水加入淀粉 ， 调匀这么简单 ， 因为肉中的水分可能稀释淀粉糊 ， 所以调制的淀粉糊稍微稠一点比较好 ， 制作好的淀粉糊 ， 还需要在添加一些干淀粉 ， 吸收掉多余水分 。
总结：
锅包肉挂糊需要注意的细节很多 ， 首先要选择土豆淀粉 ， 调制好的淀粉糊要比平时的稠一些 ， 建议淀粉糊里面加入小半勺熟油 ， 再进行挂糊 ， 这样炸出的锅包肉外皮更香酥 。
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