【五香卤腌蛋怎么做 五香卤腌蛋的做法介绍】
1、原料:沸水5公斤 ， 酱油1公斤 ， 冰糖0.5公斤 ， 精盐75克 ， 绍酒500克 ， 大茴香25-30克 ， 甘草25-30克 ， 桂皮25-30克 ， 草果25-30克 ， 沙姜15克 ， 花椒15克 ， 丁香15克 ， 葱250克 ， 红曲200克 。
2、卤汁制作：将香料装入纱布袋内 ， 扎紧袋口 ， 投入沸水中 ， 加入酱油、酒、盐、糖等调料(如用红曲可先用沸水浸泡两次再扎入布袋) ， 用火煮沸 ， 待透出香味 ， 红卤颜色呈紫酱色即为制好 。
3、卤制鲜蛋：先将鲜蛋用清水煮沸10分钟左右 ， 煮至蛋白凝固 ， 蛋黄尚未过心时 ， 即剥去蛋壳 ， 用刀在蛋白表面轻微地划上少许裂纹 ， 以便卤汁香味渗入蛋内 。然后再放入卤水中煮5～7分钟 ， 待蛋清变色 ， 蛋黄过心 ， 即可食用 。
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