通过超临界萃取将核桃粕中油脂分提 ， 用复合蛋白酶与风味蛋白酶对除油的核桃粕酶解 ， 酶解最佳水解条件为：温度55℃；pH5．5 ， 酶解4h ， 固液比1：5 ， 酶与底物比为0．3％ ， 核桃粕蛋白提取率为60．3％ ， 水解度是15．3％ 。 以酶解核桃粕作为核桃风味酥油茶壁材 ， 开发以酥油风味为主 ， 兼有核桃香味的速溶核桃风味酥油茶 。 【核桃粕作为速溶核桃风味酥油茶壁材的酶解工艺研究】完成机构：南昌大学食品科学教育部重点实验室,江西南昌330047
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