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水煮鱼最好使用草鱼 ， 因为水煮鱼吃肉不要喝汤 ， 草鱼的肉吃起来比较细腻 ， 而且刺也比较少 ， 吃起来方便;如果是做酸菜鱼 ， 建议用大头鱼(花鲢) ， 因为酸菜鱼要喝汤 ， 大头鱼汤是很美味的 ， 而且肉比草鱼更好 。
一般做水煮鱼的时候通常要用草鱼和黑鱼多做 ， 用鲢鱼尾巴也可以做 ， 就是刺又小又多 ， 不如草鱼实际食用的体验好 。
草鱼和花鲢的区别：
鲢鱼:肉比较紧 ， 肉质鲜嫩 ， 容易切片 ， 如果做得好 ， 入口即化 ， 味道很好;缺点是鱼骨较多 ， 火候把握不好容易把鱼肉弄老 ， 不好吃 。
草鱼:与鲢鱼肉松软、肥美多汁相比 ， 其缺点是不容易入味 ， 一般需要放置重调味料 ， 味道较重的草鱼 ， 喜欢清淡或选用鲢鱼 。
【水煮鱼用草鱼还是花鲢】
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