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炸鱼可以用大鱼 ， 也可以用小鱼 ， 只不过在制作的过程中 ， 一般都会将大鱼切成块进行腌制 。
炸鱼的方法一般分二种:
1、干炸
就是把鱼简单腌制后 ， 挤干水分直接入锅炸 。这样炸出来的鱼 ， 一般可以回锅焖制 ， 也可以直接食用 。就是有点费油!因为炸过鱼的油 ， 会沾染上鱼腥味 。
【炸鱼用大鱼还是小鱼】2、裹面炸
裹面炸鱼是大家经常运用的炸鱼方法 ， 一般分两种:一种是挂湿粉糊炸 。一种是拍干淀粉或面粉炸 。挂糊炸出来的鱼 ， 可以浇汁制作 。比如最有名的【糖醋鱼】就是先挂糊炸、然后浇汁的 。
家里一般炸鱼 ， 基本都是以上两种方法 ， 根据自己的喜好和鱼的特点来制作 。
总结：
炸鱼分清炸（不抖粉不挂糊）和干炸（抖粉）以及香炸（香炸要调制脆皮糊 。一般用净鱼肉挂脆皮糊炸至 ， 菜品形状爆满 。鱼肉细嫩）
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