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【红烧肉为什么不放豆瓣酱】第一方面:一般我们吃的豆瓣酱就是四川郫县豆瓣酱,这种豆瓣酱酱香味浓,主要材料有蚕豆、黄豆和新鲜的红辣椒、香油、食盐等 。由它们发酵而成的,味道偏辣偏咸,有开胃助食的功效,火锅底料离不开了,也是川菜的灵魂 。
但是如果做红烧肉加了豆瓣酱,那味道就是不伦不类了,把红烧肉的灵魂都破坏了,毕竟这道菜的灵魂就是浓油赤酱油光红亮,软糯香甜 。而豆瓣酱的辣、咸整个把红烧肉的灵魂破坏了,这个豆瓣酱毕竟太能出味道了,它可以把红烧肉浸润的又辣又咸,而且豆瓣酱的酱香还特别的浓郁,完全没有了红烧肉的本质味道了 。
第二方面:豆瓣酱不适合做红烧肉的另外一个原因是,红烧肉需要炖煮的时间比较长,一般没有一个小时以上,是不会炖到入口即化的,那么豆瓣酱是也不太适合长期炖煮的,豆瓣酱和红烧牛肉如果长时间的炖煮,会有一股异味,因为做红烧肉要一些香料,有时候香料和豆瓣酱炖久了味道杂了,混合了,甚至会发苦 。
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