文章插图
家庭制作炒猪肉、或者一些其它类荤菜时 ， 直接下锅很多时候都会出现粘锅现象 ， 那么为什么会出现这种现象？
1、食材带有较多焦化成分
在炒制肉类前一般都会加入淀粉和调料腌制以达到味道和口感好 ， 如果淀粉或酱料加的过多而食材也没有充分吸收 ， 那么食材在受热的时候淀粉和酱料就会被分解出来 ， 分解出来的酱料和淀粉遇到高温就会凝结成小的粉团 ， 这些粉团受热就会出现粘锅的现象 。
2、制作前没有润锅
【炒猪肉粘锅是怎么回事】制作前没有经过润锅步骤 ， 食材直接下锅食材与铁质锅具直接接触 ， 这样就出现了粘锅现象 。
3、加入的油过少
在炒制肉类的时候如果加入的油过少 ， 油不够肉类充分吸收 ， 那么食材与锅就会变的很干 ， 这样在慢慢加热的过程中食材就粘锅了 。
4、锅内的油温过高
在炒制肉类的时候一般都会把油烧热才会再加入食材 ， 如果油温过高加入食材会使食材马上脱水 ， 食材脱水变的干出现变焦 ， 那么就会出现粘锅的现象 ， 这样制作出来的菜品因为缺少水分 ， 口感也变的很差 。
5、油温过低
食材下入锅如果锅内的油温无法使食材定型 ， 那么食材在慢慢加热的过程中食材中的淀粉和酱料就会与油混合 ， 等到油温到一定程度的时候就会出现粘锅了 。
6、一次炒制的份量过多
在炒制猪肉的时候一次炒的份量不能过多 ， 否则容易导致受热不均匀 ， 份量较多炒的过程中很难使食材定型 ， 这样就会容易出现粘锅现象 ， 如果份量较多的要分开多次炒制 。
推荐阅读
- 炒肉几分钟能熟 炒肉多久能熟
- 粉蒸肉用什么肉比较好
- 直接炒鸡血几分钟能熟 直接炒鸡血多久能熟
- 山药片炒多久几分钟能熟 炒山药片多长时间能熟
- 素炒百合的家常炒法 素炒百合怎么做
- 苔菜肉水饺如何做 苔菜肉水饺做法介绍
- 尽职调查符合准入条件 中信建投回应老太杠杆炒股倒欠千万
- 腊肉炒白干的做法 腊肉炒白干怎么做
- 椰子螺炒几分钟能熟 椰子螺煮多久
- 炒芋头几分钟能熟 炒芋头多久能熟