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想最大限度保留牛肉的原味，几点需要注意：
1、不要加十三香、五香粉、饺子料、包子料等复合调料 。
2、锅内起一点油，把姜和花椒放进去炸点料油，放入馅料里 。
3、不要加鸡蛋进馅料里，鸡蛋腥味大会覆盖一部分牛肉香 。
4、加两小勺料酒进去去腥 。
5、根据肉量加盐和味精进去就可以了，味精不在120度以上高温加热就不会变成有毒物 。
6、一个方向不停的搅动，使牛肉上劲 。
【牛肉馅怎么调才能保留牛肉的味道】
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