1、选择宽度只有韭菜叶一半的中细面条为佳 ， 太细太宽的面条出来效果都会差一点 。呵呵 ， 霍小姐最拿手的是用机制干挂面”来蒸面条 ， 因为现在大超市/菜市场上的轧面条“太水” ， 水份含量高 ， 上笼蒸后就会粘在一起 ， 疙里疙瘩的 ， 不仅难吃 ， 而且卖相也差 。
2、将干挂面扇形散开在笼布上 ， 蒸上15分钟 。注意 ， 过程中间须用筷子将面条挑开二三次 ， 防止粘成一团 。
3、蒸的同时 ， 按照华老的统筹方法论 ， 就可以准备拌菜了 。根据多年经验 ， “素卤面”一般以鸡蛋和豆角(蒜苔)最搭 ， 当然选择“豆芽”、“芹菜”其它蔬菜也可以 ， 只是口感不如蒜苔出味！“肉卤面”一般以五花肉片和蒜苔(豆角)最配 ， 但是要适当控油 ， 做到油而不腻 ， 香喷可口方见功力非凡 。
4、先将鸡蛋加少许食盐 ， 打均 ， 在二两花生油中煎好 ， 用铲子碎成指甲盖大小盛出 。然后切蒜蓉、切蒜苔(豆角)一公分长为宜 ， 炒至七成熟 。注意别炒太熟 ， 因为还有二次蒸的程序 ， 否则蒜苔太熟太烂影响卤面口感 。
【怎样蒸面条最好吃 怎样蒸面条最好吃方法是什么】5、将事先备好的鸡蛋加入 ， 再切碎一只西红柿加入搅拌均匀 ， 加西红柿是为了去腻 ， 提升味蕾好感 。
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