文章插图
骨头汤熬的浓白是一种乳化现象 ， 猪骨头在熬制的过程中骨头中的脂肪被分解出来 ， 而分解出来的脂肪在汤水不断翻滚的过程中脂肪再次被分解成脂肪粒 ， 脂肪粒再与汤中的一些具有乳化性能的蛋白质产生乳化作用 ， 这样骨头汤就长时间的熬制下发生乳化反应汤水就变的浓白 。所以从以上可以看出要想汤浓白那肯定是少不了脂肪 ， 其次就是乳化剂 ， 乳化剂可以理解为食材当中的蛋白质 ， 所以当两者具备的情况下就会容易使汤变的白色 ， 而制作出来的骨头汤是否变的又浓又白 。
【骨头汤为什么熬成白色的】
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