1、用料：汤种：高筋面粉20克、水100克；主面团：高筋面粉270克、细砂糖40克、奶粉10克、牛奶75—90克、蛋白30克、酵母4克、盐4克、黄油25克 。
2、高筋面粉20克加100克水混合均匀 ， 用小火加热 ， 边加热边搅拌 ， 直到变成面糊 。也可以用温度计测一下 ， 达到65度就可以停止加热了 。表面盖上晾凉 。
3、汤种凉了以后和主面团混合 。可以用水合法揉面、也可以用冷冻的方法揉面 。
4、揉至手套膜的状态 。
5、揉好的面温不能超过26度 。
6、滚圆 ， 在不超过28度的环境下发酵 。
7、大约60—80分钟 ， 面团发酵至原来的2倍大 ， 用手指沾点高筋面粉 ， 然后在面团中戳一个洞 ， 洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成 ， 如果面团还是回缩很多 ， 还需要继续发酵 。
8、排气 ， 平均分成三等份 ， 滚圆 ， 盖上 ， 松弛20分钟 。
【汤种吐司的做法 汤种牛奶吐司怎么做】9、面团擀开、翻面 。
10、卷起来 。盖上松弛15分钟 。
11、再次擀开 ， 翻面 。底边整宽一点 。
12、从上至下卷起来 。放入吐司盒 。
13、表面盖上 。在不超过35度的环境下发酵 。
14、最高处发酵至模具的八分满 。表面刷蛋液或者牛奶 。
15、放入提前预热好的烤箱最下层 ， 上下火180度烤35—40分钟 。学厨模具烤35分钟即可 。
16、烘烤结束马上脱模 。放在烤架上晾凉即可 。
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