研究了3种天然保鲜剂结合真空包装技术研究了冷却肉的保鲜 ， 研究不同保鲜剂及比例条件下的感观性质、TVB-N、pH、菌落总数、货架期 。 结果表明 ， 3种保鲜剂均具有一定的保鲜效果 ， 复合使用时 ， 与对照组的保质7d相比 ， 当Nisin和壳聚糖的比例为0．075g／L：1．8g／L或者当Nisin、茶多酚和壳聚糖的比例为0．075g／L：0．75g／L：1．8g／L时 ， 肉样的保质期分别被延长到16d和21d 。 【冷却猪肉综合保鲜技术的研究】完成机构：江苏食品职业技术学院,淮安223001
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