1、猪前夹肉100克（不要太瘦 ， 稍带点肥肉为好）加少量盐、料酒、蛋清拌匀 ， 生姜大蒜切成末 ， 三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用 。
2、锅内倒入适量油 ， 大火烧至八成热 ， 下入姜、蒜末煸炒出香 ， 然后下入肉末扒熟 。
3、改小火 ， 下入酱料炒匀 ， 然后加入一勺六月鲜酱油 ， 半碗水 ， 炒匀后小火烹5分钟 ， 当酱汁收至稍浓时 ， 加鸡精、胡椒粉调味 ， 再加入少量水淀粉勾芡 ， 浇上香油 ， 关火 ， 将酱料盛入碗中备用 。
【正宗老北京炸酱面做法 地道老北京炸酱面怎么做】4、另取一锅 ， 加入大半锅水 ， 煮沸后下入挂面 ， 再次沸腾后加少量冷水 ， 如此反复三次后 ， 将面条捞出 。
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