文章插图
主料：新鲜牛大腿骨1根
配料：白萝卜1根，老姜1块，香葱2根，枸杞20粒，红枣10颗；白醋、油、盐各适量
开始制作：
（1）牛骨头的个头比较大，如果自己斩块比较费事，买的时候让摊主斩断敲裂即可 。买回后用清水冲洗一遍 。放于面盆中，加足够的清水淹过骨头，浸泡时间长一些，每次30分钟左右，中间换2次水，直至水清为止 。顺便将生姜切片，白萝卜切滚刀块，葱叶切末，葱白切片 。
温馨提示：浸泡是去腥最简单最有效的办法，营养损失最小 。
（2）净锅添水，量要多一些，冷水下入牛骨，加1勺白醋，2片老姜，水开后焯水2-3分钟，撇去表层的浮沫和油脂 。关火捞出，水不要倒掉 。把焯水的牛骨用清水冲洗干净，去掉牛骨上多余的油脂和肉渣，这样熬煮出来的牛骨汤不油腻 。
【牛骨汤的家常做法】温馨提示：焯水一定要冷水下锅，这样去腥去血水比较充分 。
（3）再次净锅，烧干锅中水分，加少量的油润锅即可 。开中火，油热后下入姜片煸炒出香味，接着倒入牛骨，不停地翻炒至骨头变色，出油渗出香味后即可 。
温馨提示：加的油不要多，否则牛骨油脂香味不易渗出来 。
（4）将第一次焯牛骨的水倒入锅中，加姜片，1勺白醋，开大火敞锅煮开 。如果汤水中有浮沫和浮油，将其撇掉 。改为中小火，下入白萝卜，红枣和枸杞继续熬煮2小时左右，保持汤水一直是轻微翻滚的状态，这样熬煮的汤汁比较白皙浓稠，如牛奶一般 。时间到，加1勺食盐调味，撒一点葱花增香即可 。
温馨提示：敖牛骨汤期间不要去翻动，也不要揭盖和添水 。这样会导致温度下降，汤水停止翻滚，不容易做出浓稠的汤汁 。
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