文章插图
备料
主料：新鲜鲤鱼一条 。
辅料：葱、姜、蒜、料酒、淀粉、鸡蛋一个、熟芝麻、水、食用油 。
调味料：食用盐、白糖、白醋、番茄酱 。
步骤：
1、首先把鲤鱼破开，清除掉内脏和鱼鳃，然后刮去鱼鳞，用刀在鱼身两面割上蝴蝶刀或者划上花刀，最后剪去小的鱼鳍 。
2、葱、姜、蒜清洗干净，葱切成葱花，姜切几片姜片，其它切成姜末，蒜切成末备用 。
3、把之前处理好的鱼，加入适量料酒、盐、几片姜片，里外两面涂抹均匀，腌制一下 。
4、准备一个干净碗，碗中加入适量淀粉，打入一个鸡蛋，再补少许水，顺时针搅拌成面糊备用 。
5、将之前腌制好的鱼，选出姜片不要，然后把面糊均匀挂到鱼身和切口里面 。
6、锅中倒入大量油，油温烧至六成热，把挂好糊的鱼缓慢放入油中，用勺子把油淋到鱼露出部位，炸至两面金黄捞出沥干 。
7、锅中留少许油，倒入姜末、蒜末小火爆香，再倒入适量番茄酱快速翻炒开，炒出香味后加入一小碗清水，煮开后加入三勺白糖、一勺盐、两勺醋，搅拌均匀，然后加入少许水淀粉，收汁至汤汁浓稠，最后淋在之前炸好的鱼身上，撒上葱花和芝麻即可 。
【糖醋鱼的家常做法】
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