豆豉是什么豆做的

【豆豉是什么豆做的】

豆豉是什么豆做的

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豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成 。
豆豉,古代称为"幽菽",也叫"嗜" 。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为"五味调和,需之而成" 。公元2至5世纪的《食经》一书中还有"作豉法"的记载 。

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